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          公司新聞

          核桃的采收處理、核桃氣調貯藏方法你都知道嗎?

          發布日期:2022/6/28 17:22:51 來源:思民制冷 作者:思民制冷

          一、核桃簡介

          核桃又稱胡桃,起源于波斯。由于“漢使張騫出使西域,使的種還,植于秦中,漸及東土”,故名胡桃。核桃也叫羌桃,這是因為早在張騫帶回胡桃之前,核桃已被引進西藏,古時稱藏人為羌人,故有羌桃之稱。核桃是一種珍貴的干果,種仁芳香味美,營養豐富,具有很高的營養價值和一定的醫療保健功能,是補腎固精、烏發健美之佳品。核桃多分布于我國的北方各省。


          二、采收及采后處理

                核桃是堅果中耐貯運的果品,實質貯藏的是種子,可食用部分是干的種仁。種仁含脂肪油達60%、蛋白質17%~22%,含水量約20%。核桃耐貯運,普通干藏8個月尚可保持發芽能力。如果采收過早,采后處理不當,貯藏溫度過高,濕度過大,貯藏期間會遭受蟲蛀、霉變或腐?。ㄓ椭釘。?。

                因此,核桃貯藏之前,須經脫苞、漂洗、干燥處理。核桃果實在其外果皮由綠變為淡黃,部分裂口,個別果實自然脫落時,即為成熟,也是采收適期。如采摘過早,則種仁不飽滿,出仁率低,含脂肪量低,且不耐貯藏。對于種留用的,切記早采;采摘過遲則易落果,如不及時拾起,易發霉腐爛。采收期一般均在“白露”至“秋分”期間。

                 采收時,用有彈性的竹竿逐枝敲打,樹下有塑料薄膜鋪墊,防止摔傷。采下的核桃盡快脫掉總苞,即將采下的果實在室內堆積,每天翻動1~2次,4~5天后自行脫落,少量未成熟的可用刀剖取。脫皮后的濕核桃,用清水或60~80倍的漂白粉液漂洗8~10min,當殼面由青紅色變黃白色時撈出,并用清水反復漂洗干凈。

                 一般脫皮與漂洗之間相隔不超過3h.時間長了,核桃的基部維管束收縮,水分就會浸入,種仁容易變色,易于腐爛。經水洗過的核桃,外殼潔凈,色澤鮮亮,商品外觀好,價格也高。漂洗后晾曬4~5天,可用火炕烘干。用于核桃的貯藏,必須干燥到一定程度。晾干、烘干的標準是核桃皮色由白轉金黃色,隔膜易折斷,內種皮不易和種仁分離,種仁切面色澤一致,平均含水量為6%~8%。核桃應在冷涼、干燥、通風、避光條件下貯藏。適貯溫度0~1°C,相對濕度65%~70%,配以低于2%的氧氣、高于10%的二氧化碳貯藏。


          三、庫房消毒

          用于核桃貯藏的庫房或冷庫,在貯果前1~2周必須進行徹底清掃和殺菌消毒。庫房的消毒方法有很多,一般消毒后密閉熏蒸24h,然后打開門窗通風1~2天。

            

          四、貯藏參考指標如下:

          貯藏溫度:0~1°C;相對濕度:65%~70%;氣體成分O₂<2%;氣體成分CO₂>10%;冰點-0.5;貯藏壽命:10~18個月。


          五、貯藏方法

          1、自然貯藏

          2、將干燥好的核桃裝在麻袋或果籃中,放在通風、陰涼、光線不直接射到的房內,或在屋內圍囤。貯藏期間要防止鼠害、霉爛或發熱等現象的發生。

          3、冷藏

          將麻袋、木箱包裝好的核桃分層架藏于冷庫庫內,堆碼四周留出通風道,以利降溫通風。將庫溫保持在0°C左右,最高不高于5°C的低溫環境中,經常保持低濕(相對濕度60%以下)通風的環境,可以1~2年不變質。

          4、濕藏

          在地勢高燥、排水良好、背陰避風處挖一條深1米、寬1~1.5米、長隨貯藏量而定的溝。溝底先鋪一層10厘米左右厚的潔凈濕沙,沙的濕度以手捏成團但不出水為度。然后一層核桃一層沙鋪上,溝壁與核桃之間以濕沙填充,不留空隙。鋪至距溝口20厘米左右時,再蓋濕沙與地面平,沙上培土呈屋脊型,其跨度大于溝的寬度。溝的四周開排水溝,避免雨水滲入太多,造成濕度過高,使核桃霉爛。溝長超過2米時,在貯藏核桃時應每隔2米豎一把扎緊的稻草作通氣孔用,草把高度以露出“屋脊”為度?!拔菁埂钡呐嗤梁穸入S天氣而變化,冬季寒冷地區要培的厚些。

          5、薄膜帳貯藏

          在我國北方冬季,氣溫低,空氣干燥,一般的貯藏不會影響核桃的貯藏質量。但次年2月下旬后氣溫逐漸升高,此時要用塑料薄膜制成塑料帳,把核桃連同包裝一起進行大帳貯藏。核桃對高濃度CO₂不敏感,不會發生毒害。高濃度CO₂(20%~50%)可抑制霉菌活動,防止腐爛。貯藏初期CO₂可相當高,以后保持在20%左右,充氮也有很好的貯藏效果。在南方,秋末冬初,氣溫尚高,空氣濕度也大。核桃采收后貯藏就可進帳。注意加吸濕劑、降低溫度。最好在通風庫或冷庫中進行大帳貯藏。


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